نشاسته استات به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده، بایندر و عامل تشکیل دهنده فیلم استفاده می شود. مزایای اصلی آن در شفافیت بالای خمیر، انعقاد و رسوب ضعیف، پایداری خوب در انجماد و ذوب شدن، و توانایی مقاومت در برابر اسیدها، قلیاییها و عملیات حرارتی خاص است که آن را به ویژه برای استفاده در غذاهایی که نیاز به نگهداری طولانیمدت دارند یا دورههای انجماد و ذوب را طی میکنند، مناسب میسازد.
زمینه های کاربردی اصلی
1. محصولات گوشت چرخ کرده: افزودن (معمولاً با دوز 1.5٪ -2.5٪) به سوسیس کبابی تایوانی، ژامبون ساندویچ و سایر محصولات می تواند به میزان قابل توجهی احتباس آب، بافت و طعم آنها را بهبود بخشد و از دست دادن آب در طول پخت و پز را کاهش دهد.
2. غذای منجمد سریع: برای شیرینی های منجمد سریع مانند کوفته برنج و کوفته استفاده می شود که می تواند کیفیت خمیر را بهبود بخشد، سطح محصول را صاف و تمیزتر کند و از ترک خوردن یا کدورت در هنگام انجماد و آب شدن جلوگیری کند.
3. مواد غذایی کنسرو شده: در غذاهای کنسرو شده با pH پایین مانند سس گوجه فرنگی و سوپ، نشاسته استات متقاطع می تواند به طور موثر قوام و ثبات سس را حفظ کند. حتی پس از عقیم سازی در دمای بالا (مانند 121 ℃)، نرخ حفظ ویسکوزیته هنوز می تواند از 85٪ تجاوز کند.
4. محصولات نودل: افزودن آنها به نودل های فوری می تواند زمان آبرسانی مجدد را به 3-5 دقیقه کوتاه کند، سرعت شکستگی نودل ها را کاهش دهد و کیفیت محصول را بهبود بخشد.
5. دسرها و آب نبات ها: به عنوان تثبیت کننده شکلات، ژله و شیرینی ها می توانند بافت و طعم خوبی را ارائه دهند.
6. نوشیدنی ها و محصولات لبنی: به عنوان تثبیت کننده کلوئیدی در نوشیدنی های حاوی ذرات جامد برای جلوگیری از بارش استفاده می شود. می توان از آن به عنوان عامل ژل کننده و تثبیت کننده در محصولات لبنی استفاده کرد.
7. سایر کاربردهای صنعتی: علاوه بر مواد غذایی، می توان از آن به عنوان یک عامل اندازه گیری پارچه برای جایگزینی PVA و بهبود عملکرد اندازه استفاده کرد. در صنایع شیمیایی برای تولید فیلم های نشاسته ای خوراکی و غیره استفاده می شود